Cada dos horas, una enfermera me inyectó heparina y analizó mi sangre.

Todos son distintos en su especiado y todos tienen diferentes niveles de calor.

Si desea encontrar las recetas tradicionales para todos estos, visite el sitio web de Charmaine. También hay sugerencias de recetas en los frascos y funcionan muy bien. Pero lo más importante, elige uno que te guste. Estaremos encantados de darle un gusto. Y luego úsalo como quieras. Cocínalo con unas patatas hervidas. O úsalo como adobo. O ponga una cucharada en una sopa o estofado para agregar un buen nivel de complejidad y calor. Son realmente buenos. Y eso es lo que cuenta. -Gauri Thergaonkar, gerente minorista

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Miel de madera de cuero

De las aproximadamente 50 mieles que se alinean en los estantes de productos secos en Zingerman’s, la miel Tasmanian Leatherwood sobresale como una de mis favoritas. El recipiente con forma de lata de pintura se abre liberando intensos aromas florales y revelando una delicia dorada y viscosa. Antes de trabajar en Zingerman’s, obtenía mi miel en botellas de plástico con forma de oso. Desde entonces he sido mimado. Los ositos que alguna vez fueron encantadores ahora parecen tontos, y he contemplado llevar una lata en mi bolso para nunca tener que endulzar mi té o cubrir mi tostada con algo inferior.

La historia de la miel de Leatherwood es nada menos que un cuento de hadas. En la remota isla de Tasmania, crecen antiguas selvas tropicales llenas de árboles Leatherwood. Los grandes vientos del océano austral traen constantes lluvias cálidas, ayudando a la floración de enero. Los enormes árboles brotan con flores moteadas de color blanco y granate, lo que hace que las abejas obreras recojan febrilmente el néctar. Dentro de los estómagos de las abejas, la estructura molecular del néctar cambia, se convierte en miel y luego se almacena en toda la colmena. La miel de Leatherwood se recolecta suavemente del interior de estas colmenas. Para preservar su delicada estructura cristalina y su sabor floral especiado, la miel no se calienta a altas temperaturas, lo que la convierte en una delicia perfecta para untar con cuchara (recomiendo probarla a cucharadas).

– whitney

3.) Galletas Anzac

Son como las galletas de las Girl Scouts australianas. Solo que no las llames galletas. Estos pequeños bocados dulces provienen de una receta australiana de la Primera Guerra Mundial que la gente en el frente doméstico solía hacer bocadillos para enviar con sus soldados. Desarrollaron una fórmula que no necesitaba huevos (demasiado escasos) y usaron jarabe dorado para mantener la avena unida y preservada para el largo viaje a Europa. Nombrado en honor al Cuerpo de Ejército de Australia y Nueva Zelanda, la receta probablemente se deriva de los pasteles de avena escoceses. Aquí en Estados Unidos puedes llamarlas galletas si quieres, pero en Australia se toman en serio sus galletas anzac y las leyes desaprueban comercializarlas como galletas; sería similar a comercializar vino como jugo de uva en Francia.

No soy muy goloso, y estas galletas son perfectas para acompañar mi té por la mañana. Simplemente lo suficientemente dulce y lleno de bondad oaty.

– JD

4.) Aceite de oliva dorado Yellingbo

"Desde el sur de Australia… Una botella de oro líquido." Los New York Times

Desde una pequeña finca en la Reserva Natural de Conservación de Yellingbo, ubicada en el sureste de Australia, la familia Meltzer ha creado una adición maravillosa y única a nuestro establo de aceite de oliva. Usando una mezcla interesante de varietales para su aceite, ¡han creado una mezcla robusta solo para nosotros! El aceite de Yellingbo es un material de producción muy pequeña. Los Meltzer tienen solo alrededor de 2500 árboles en la granja y no están realmente interesados ​​en crecer mucho más. El año anterior al pasado produjeron alrededor de 3.000 litros… muy poco en comparación con gran parte de lo que se produce por ahí.

Tienen su propia prensa en la finca y prensan las aceitunas en menos de seis horas desde el momento en que son recolectadas, eso es excepcionalmente rápido y ayuda a proteger la calidad del aceite (24 horas se considera muy bueno). La mayor parte del trabajo de cosecha todavía lo hacen la familia y algunos amigos.

Debido a que los Meltzers presionan cada una de sus siete variedades de aceitunas por separado y luego las mezclan a partir de ahí, pudieron hacer una mezcla especial para nosotros que consiste en aceitunas manzanilla, frantoio, picual y corregiola. Eso significa que la botella de Yellingbo que vendemos tendrá un sabor un poco diferente, mejor, creemos, que lo que está disponible en otros lugares. Atrevido y sin filtrar, con matices afrutados y de nuez con un final picante suave, este aceite es delicioso en pastas, risotto y para terminar carnes y mariscos. Rico, cremoso y con sabor a nuez, este es un aceite para saborear. ¿Y el pájaro que adorna la etiqueta? Es el Honeyeater de casco en peligro de extinción, que se siente como en casa deslizándose por los huertos de Meltzers con los picos llenos de aceitunas. Pero a los Meltzer no les importa compartir el Oro.

– jonathan

5.) Vinagre Joseph La Casetta

No tienes que cavar muy lejos para encontrar el romance en Joseph La Casetta Aged Vinegar. Podrían ser los fuegos al aire libre en las llanuras del sur de Australia, donde el mosto de uva fresca (jugo) se reduce a la mitad de su volumen, los cinco años de añejamiento cuidadoso en barricas viejas de vino o el tributo al abuelo del fabricante Joe Grilli, quien fue pionero la receta en la finca italiana de la familia: esta cerveza de lotes pequeños es tan rica en historia como en sabor.

El resultado de este trabajo de amor de la bodega Primo Estate deja poco que desear. Ahumado, acaramelado y un poco dulce, recuerda al jerez o incluso a un whisky escocés de malta. Sin embargo, es lo suficientemente suave como para beber solo.

Pero ¿por qué detenerse allí? El sabor poco común de Joseph traerá una nueva ventaja a todo tipo de platos. Pruébelo como un aderezo en verduras amargas, unte un poco en bruschetta, o tome una botella justo a tiempo para la temporada de parrilla y agregue un poco de Outback a sus espárragos o pimientos rojos.

– gillian

6.) Aceite de oliva Moutere Grove

Los obligo a volverse ecológicos y creo que está bien comenzar con Moutere Grove. Me presentaron por primera vez a este aceite exótico en mi primera degustación. Solomon, uno de los expertos en aceite de oliva de Deli, puede ser un poco intimidante con todo su conocimiento, y me retorcí en mi asiento todo el tiempo. Estaba ansioso por aprender a medida que revisamos todos los aceites y luego, hacia el final, habló de los aceites de Australia y Nueva Zelanda. En el momento en que probé este aceite desconocido me enamoré. A pesar de que terminé detrás del mostrador de queso, todavía me encuentro escabulléndome a los productos secos para probar. Más tarde descubrí que el rico aceite de oliva de color esmeralda proviene de la región de la isla sur de Nueva Zelanda y lleva el nombre del valle de Moutere. Este valle es hogar de ricos suelos arcillosos que producen hermosos frutos y deliciosos vinos. Este aceite fuerte, con sabores verdes intensos y herbáceos, te hará mirar dos veces la etiqueta. Ha ganado muchos premios internacionales y proviene de una sola finca. Incluso está certificado como orgánico. Es posible que nunca vuelva a usar ningún otro aceite. Anímate a ser aventurero, pide un gustito.

– rebeca

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La FDA tiene una nueva "Estimada Industria" carta anunciando que va a establecer algunas reglas para aquellos "mejor para ti" pegatinas en el frente de los paquetes de comida chatarra. ¿Por qué? "La intención de la FDA es proporcionar criterios estandarizados basados ​​en la ciencia en los que se debe basar el etiquetado nutricional FOP [frente del paquete]."

De lo que se trata, por supuesto, es de todas esas etiquetas de autoaprobación que las empresas de alimentos como PepsiCo (Smart Spot), Kraft (Sensible Solution) y muchas empresas colectivamente (Smart Choices) han estado colocando en sus productos.

Las empresas establecieron sus propios criterios de nutrición y luego aplicaron esos criterios a sus propios productos. ¡Sorpresa! Muchos de sus productos calificaron para la "mejor para ti" etiquetas.

Supongo que Smart Choices fue la gota que colmó el vaso para la FDA. La idea de que la marca de verificación Smart Choices pudiera colocarse en Froot Loops fue tan sorprendente y objeto de tantas burlas que la FDA tuvo que actuar. Si los criterios de nutrición se desarrollan de forma independiente, la mayoría de los alimentos chatarra no calificarían.

La FDA también dice que evaluará qué tan bien los consumidores entienden los diferentes tipos de etiquetas de los paquetes. Da un montón de ejemplos. ¿Quiere saber qué piensa la FDA sobre esto? Eche un vistazo a su práctica guía de antecedentes, que, por lo menos, es una excelente introducción a todo el tema de las etiquetas frontales de los paquetes.

¿Tiene alguna preferencia sobre qué usar? Escriba a la FDA a esta dirección:

División de Gestión de Expedientes (HFA-305), Administración de Alimentos y Medicamentos, 5630 Fishers Lane, rm. 1061, Rockville, MD 20852. Todos los comentarios deben identificarse con el título del documento de orientación: Orientación para la industria: carta sobre el etiquetado de alimentos en el punto de compra.

Para obtener más información de Marion Nestlé sobre el programa Smart Choices, haga clic aquí, aquí, aquí y aquí."

Foto de Christopher Furlong/Getty Images

Un viernes por la mañana en junio de 2002, Charlie Weis, entrenador ofensivo de los New England Patriots, se registró en el Brigham and Women’s Hospital de Boston. Estaba nervioso por su cirugía bariátrica programada para esa mañana y esperaba que nadie lo reconociera. En unas pocas horas, Weis, un autodenominado "bola de relleno" a lo largo de su vida adulta, se despertaba en la unidad de cuidados postanestésicos sin estómago y con un catéter dentro del pene, un tubo de respiración en la garganta y una bomba de morfina y una vía intravenosa en la mano.

Había probado todas las dietas bajo el sol y le preocupaba que su obesidad le impidiera conseguir el trabajo de entrenador en jefe en la Liga Nacional de Fútbol. Su padre había muerto de un ataque al corazón a los 56 años, y el joven Weis quería estar presente para sus propios hijos, uno de los cuales tenía una discapacidad del desarrollo.

Las primeras horas de recuperación de Weis fueron bien.

Alrededor de las 6:00 p. m., su cirujano se sintió lo suficientemente cómodo como para irse a casa a pasar la noche.

Pero temprano a la mañana siguiente, Weis se sintió peor. Su pecho se sentía pesado. Los médicos sospecharon que tenía un coágulo de sangre en los pulmones, una embolia, pero una tomografía computarizada no mostró nada. Su enfermera de cuidados intensivos testificó más tarde que una gran cantidad de sangre salía de un tubo estomacal. Un hospitalista le dio a Weis una transfusión de sangre. El domingo por la mañana, Weis estaba delirando. Desarrolló una infección bacteriana grave. Entró en coma. El domingo por la tarde, los cirujanos le quitaron los puntos y descubrieron que se había desarrollado astometis entre su nuevo y diminuto saco digestivo y su viejo estómago. Los charcos de sangre coagulada en su abdomen eran un caldo de cultivo para las bacterias. Weis casi muere.

La cirugía de bypass gástrico es riesgosa. Es especialmente arriesgado si los pacientes y los cirujanos lo consideran una cirugía y nada más.

Hace unos años, Weis demandó a los cirujanos que lo trataron. Después de un largo juicio, los miembros del jurado declararon inocentes a los médicos. Wei se recuperó en su mayor parte, pero todavía experimenta dolor residual de la operación.

Hasta el día de hoy, sigue siendo obeso.

Su historia se ha convertido en un talismán para los opositores a la cirugía bariátrica, quienes dicen que muestra cómo incluso las personas relativamente saludables (y Weis, a pesar de ser obeso, era relativamente saludable para un candidato a cirugía) pueden experimentar complicaciones graves que los médicos no están preparados. lidiar con.

Y estos críticos tienen razón, en cierto sentido. La cirugía de bypass gástrico es riesgosa. Es especialmente arriesgado si los pacientes y los cirujanos lo consideran una cirugía y nada más.

Esto es lo que sucedió en el caso de Weis. Resulta que no había recibido, porque no lo pidió, un análisis de sangre prequirúrgico crítico que habría indicado un mayor riesgo de hemorragia interna. Debido a que estaba avergonzado del estigma, no les había dicho a sus amigos sobre el procedimiento, por lo que no tenía una comunidad de apoyo para asegurarse de que asistiera a todas sus citas preoperatorias. Sus médicos trabajaban para uno de los mejores hospitales del mundo, pero se comunicaban mal entre ellos.

Mientras revisaba los artículos sobre el juicio, no pude evitar comparar las experiencias de Weis con las mías.

Por un lado, mi cirujano insistió en que comprendiera lo que me esperaba, lo que tenía que hacer y lo lumiskin médico que podía salir mal. No me operaría a menos que tuviera un sistema de apoyo para ayudarme a prepararme y recuperarme. Requirió no menos de diez pruebas preoperatorias separadas y un compromiso por escrito de que asistiría a asesoramiento postoperatorio por el resto de mi vida.

No me importaba mucho el estigma, así que estaba feliz, casi efusivo, de explicarle a la gente por qué faltaría varias semanas al trabajo. Compré libros, busqué artículos de revistas, me uní a sitios web de apoyo.

Unos días antes de la cirugía, ante la insistencia del cirujano, visité el hospital. Conocí a las enfermeras en la sala que me cuidarían, y hablé con pacientes en recuperación, incluido uno que, unas 24 horas antes, había sido operado por mi cirujano. Me animó a preguntarle, y lo hice. Necesitaba saber… qué debo preguntarles a las enfermeras… qué no debo olvidar hacer.

En la mañana de mi cirugía, no estaba nervioso. (Mi madre estaba lo suficientemente nerviosa por los dos). Sabía que no podía controlar la firmeza de la mano de mi médico y que no podía evitar un extraño accidente con anestesia. Pero la cirugía no era un misterio para mí. . Sabía exactamente lo que sucedería.

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Me desperté, muy sedado, con manguitos de presión alrededor de las piernas, numerosos tubos en los orificios ya través de la piel, bip bip bip del monitor cardíaco. Al igual que Weis, hubo una señal temprana de que algo andaba mal. Por un lado, mi pulso estaba acelerado. Eso podría ser un signo de una embolia. Me llevaron en silla de ruedas hasta la máquina de TC.

Un escaneo no encontró nada. Cada dos horas, una enfermera me inyectaba heparina y me analizaba la sangre. Aparte de la frecuencia cardíaca, nada parecía estar mal. No había signos de infección, ni signos de sangrado. Hice muchas preguntas e insistí, cortés y firmemente, en que me respondieran. Me aseguré de que la enfermera de la UCI se detuviera a pensar si había alguna forma de averiguar si mi pulso era un signo de algo más grave.

Temprano al día siguiente, una enfermera de radiografía me dio un brebaje de bario para tragar. Un radiograma continuo de mi sistema digestivo, mi nuevo sistema digestivo, no mostró fugas. Mi pulso seguía siendo más alto de lo normal, pero era más lento de lo que había sido antes.

Esta desigualdad inherente es, lamentablemente, una parte normal de nuestro sistema de atención médica y ninguna reforma del Congreso cambiará estos incentivos a corto plazo.

Unos días después de regresar a casa del hospital, noté que mi incisión quirúrgica, que había sido notablemente mundana apenas 48 horas antes, de repente se cruzó con rayas brillantes de color rojo. Estaba caliente al tacto. Eso significaba que estaba infectado. Afortunadamente, tenía antibióticos profilácticos en casa y cuando visité al cirujano al día siguiente, la infección estaba terminando.

Cometí un error. Mi cuerpo me había dado una señal, muy pronto, de que se estaba gestando una infección. Tres noches después de la cirugía, experimenté un ataque de escalofríos. Pero lo ignoré deliberadamente: estaba demasiado cansado y con demasiado dolor para hacer el viaje de regreso al hospital.

Así que hice muchas cosas diferentes, pero no hice todo diferente. Sin embargo, mi cuerpo era resistente y mi preparación intensiva valió la pena.

El punto aquí no es sugerir que Charlie Weis hizo algo malo. Los médicos cometen errores, al igual que los pacientes. La cirugía abdominal es intrínsecamente riesgosa y las infecciones, incluidas las menores como la mía, son comunes. La cirugía de bypass gástrico no es un procedimiento cosmético, a pesar de que muchos pacientes, Weis y yo incluidos, teníamos otras razones además de la salud para querer la cirugía.