В сиренето на пазара у нас има твърде много вода. От тестваните 48 марки сирене при 35 водното съдържание е над 60%, а от тях в 12 е дори над 70%. Нарасналото водно съдържание активира нежелателни химични процеси в млечните продукти. При тях се образуват вредни, а понякога и токсични и канцерогенни химични съединения. Такъв проблем има от 10 години”, съобщават от Българска национална асоциация “Активни потребители”, основавайки се на резултатите от последното им проучване.
Изразено в проценти, 73% от сирената са оводнени, а 25% са свръховоднени. При евтините марки водата е повече, показва проверката на асоциацията.. При 34 евтини марки с цена под 14 лева оводнени са 29 , а от тях 10 са с вода над 70%. При по-скъпите сирена оводнените са два пъти по-малко – общо 6.
Имитиращи продукти се предлагат като сирене, е другата установена практика при проучването на “Активни потребители”. Общо при 6 селектирани проби е определено съдържание на немлечни мазнини.
43% съдържание на немлечни мазнини се откриват в марка, продавана неопакована . Имитиращият продукт се предлага на скандалната цена от 20,90 лв. на килограм”, посочват от организацията.
“Количеството на водата в сиренето е изключително важен показател, защото от него зависят биологичните и физико-химичните му свойства. Малка промяна в съдържанието на вода може да доведе до драстични изменения в качеството и безопасността”, категорични са от “Активни потребители”, като допълват: “Нарасналото водно съдържание активира нежелателни химични процеси в млечните продукти. При тях се образуват вредни, а понякога и токсични и канцерогенни химични съединения. Колкото повече е водата, толкова по-бързо протичат тези реакции и нарастват рисковете за потребителите”.
В сирената обикновено се развиват млечно-кисели бактерии и се подтискат болестотворните такива. Промяната в съдържанието на водата измества равновесието между бактериите и позволява растежа на нетипичини за сиренето микроорганизми. Някои от тях може да са патогени, опасни за здравето на потребителите, уточняват от асоциацията, като допълват: “За да се задържи водата в сиренето се използват редица химикали и ензими, всичките нетрадиционни за млечните продукти. Дори когато са разрешени за влагане в други храни, не е напълно ясно дали са подходящи за сирене”.
